Nama umum: Zaitun
Nama Latin: Olea europaea L.
Family: Oleaceae
Bagian yang digunakan: Buah, daun.
Khasiat: Cholagogum, emolient (Buah); antihipertensi (daun).
Ciri morfologi utama: Tanaman dengan nama latin Olea europaea L. merupakan pohon dari famili Oleaceae yang dikenal sebagai pohon zaitun. Tanaman ini memiliki batang berkayu keras dengan tinggi mencapai 3–8 meter (pohon dewasa). Daunnya sempit, lonjong, dengan ujung meruncing, berwarna hijau keperakan pada bagian atas dan lebih terang di bagian bawah, yang memberikan tampilan khas pada tanaman ini. Bunganya kecil, berwarna putih kekuningan, dan tersusun dalam tandan pada ketiak daun. Buahnya berbentuk bulat kecil, berwarna hijau saat muda, dan berubah menjadi hitam atau ungu saat matang. Zaitun adalah bagian utama yang dimanfaatkan, baik untuk diolah menjadi minyak zaitun maupun dikonsumsi langsung. Sistem perakarannya dalam bentuk akar tunggang yang berkembang dengan baik, memberikan stabilitas pada tanaman.
Habitat dan budidaya: Olea europaea tumbuh optimal di daerah subtropis dan mediterania, dengan suhu hangat dan curah hujan rendah. Tanaman ini cocok ditanam pada tanah kering, berbatu, dan memiliki drainase baik, serta membutuhkan banyak sinar matahari untuk pertumbuhannya. Dalam budidayanya, perbanyakan umumnya dilakukan melalui stek atau cangkok, meskipun bisa juga menggunakan biji. Penyiraman dilakukan secukupnya, karena tanaman ini lebih tahan terhadap kekeringan dan tidak membutuhkan kelembapan yang tinggi. Tanaman ini banyak dibudidayakan di daerah yang lebih kering sebagai sumber utama minyak zaitun yang bernilai ekonomis tinggi.